摘要以自然污染呕吐毒素（DON）程度不同的小麦为材料，通过实验室磨粉机制成不同加工精度的小麦粉，检测其中DON的含量，并与全麦粉作为对比，分析小麦与不同加工精度小麦粉中呕吐毒素含量的相关性。结果表明随着小麦加工精度的提高，出粉率下降，小麦粉中呕吐毒素逐渐降低。表明DON毒素主要存在小麦的表层和麸皮中而在胚乳中较少。
关键词： 小麦 呕吐毒素 磨粉 出粉率
呕吐毒素(vomitoxin)，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，化学名为3α, 7α, 15一三羟基草镰孢菌-9-烯-8-酮，属单端孢霉烯族化合物。作为一种常见的真菌毒素，呕吐毒素在自然界中广泛存在于小麦等粮谷农作物中，特别在中国温湿带地区，小麦在收获季节极易感染小麦赤霉病，致使小麦呕吐毒素含量超标。人和动物大量摄入DON会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。1998 年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为 3 类致癌物。目前我国相关国家标准规定，小麦及其制品等农产品、食品中呕吐毒素含量不得超过1 mg/kg。2018年由于受阴雨天气的影响，中国大部分小麦呕吐毒素含量超标，而粮库及面粉加工企业执行严格的呕吐毒素限量指标，致使小麦市场出现很大的波动。小麦经去杂、润麦、磨粉等工序去除麸皮得到小麦粉，因此小麦与小麦粉中呕吐毒素的含量会有所不同，并且存在一定的相关性。本实验就不同呕吐毒素含量的小麦进行不同程度的磨粉加工处理，分析其呕吐毒素含量的变化和分布情况，从而为污染呕吐毒素小麦的合理利用提供参考。
1 实验材料设备
1.1材料与试剂
不同呕吐毒素含量的小麦样品 4份，每份样品2kg。呕吐毒素提取液，DON标准样品，DON稀释缓冲液。
1.2 仪器与设备
FS粉碎机:杭州天成光电有限公司，ALMB 磨粉机:布勒粮食检验仪器无锡有限公司，ALMB粉筛:布勒粮食检验仪器无锡有限公司 呕吐毒素检测系统： 美国Charm Rosa检测系统。
2试验检测方法
2.1样品的处理
将每个样品（2kg）平分四等分，每份500g,一份去除杂质用粉碎成全麦粉，另三份小麦按照按照小麦实验制粉要求，将小麦杂质挑出，测定其含水量，根据小麦含水量调节小麦入磨水分到15%，充分搅匀，放入密封袋中润麦24h.以实验室磨粉机磨粉，磨粉环境温度20℃-25℃，相对湿度在40%-50%,并调节磨粉机磨辊间距，以得到不同加工精度的小麦粉。每个样品在磨粉之前将磨空转30min,并清理，避免样品间相互交叉污染。
2.2样品DON含量的检测
2.2.1稀释提取物
样品要充分混匀，取代表性粉末。称取5g粉末（过20目筛）样品至干净的50ml离心管中；加入体积为样品重量5倍的样品提取液；剧烈振荡1分钟，静置1分钟移取上清液1ml至小离心管，4000r/min离心40秒；移取上清液100µl至离心管加入1.0ml稀释缓冲溶液，密闭、混合、标记 ，得到稀释提取物。
2.2.2二次稀释提取物
移取300µl的稀释提取物加入1.0ml稀释缓冲溶液，密闭、混匀、标记，得到二次稀释提取物。
2.2.3检测步骤
2.2.3.1检查孵育器的温度，确保其温度为45±1℃；
2.2.3.2标记检测条，避免挤压样品室；
2.2.3.3将检测条平放入ROSA孵育器中，小心撕开检测条的薄膜至指示线；
2.2.3.4保持移液器竖直，缓慢移取300µl稀释提取液至样品室中，盖上孵育器的盖子，计时器自动开始计时，红灯闪烁；
2.2.3.5孵育结束后，取出检测条，读数前使样品室一端向下放置，2分钟内读取结果。
3 结果与分析
表一不同加工精度小麦DON含量比较
表二 小麦粉呕吐毒素的含量与小麦出粉率之间的关系
3.1样品在检测前，在同环境条件下用DON标准样品进行检测，校准检测仪器。样品检测前要充分混匀，尽量降低误差。
3.2从检测结果来看，呕吐毒素超标小麦经加工处理后小麦粉DON含量显著降低，出粉率控制在70%左右，DON含量降低40%-45%。
3.3检测结果表明，呕吐毒素主要分布在小麦籽粒的外部与胚乳中，在小麦呕吐毒素含量在1500ppb以下的小麦，出粉率控制在65%以下，小麦粉的呕吐毒素含量是不超标的。
3.4呕吐毒素污染是我国小麦主要的真菌毒素污染之一，特别在多雨的年份DON污染更为严重，由于小麦加工企业、收储企业、贸易商都对小麦DON含量作出限量，使毒素超标小麦很难出手，给当地农民带来很大经济损失。小麦呕吐毒素主要分布在籽粒外部，但现行的标准小麦与小麦粉的DON限量指标都是1000ppb, 对于作为原粮的小麦标准较为严格，DON含量在1000-1500ppb之间的小麦经过精细加工成的小麦粉是完全符合标准的。在以后的DON标准修订上是否能作出原粮和成品粮有区别的限量标准，更好的保护农民的利益。