在长期的应用、研究、开发过程中，人们为了研究的系统性和描述方便，通常按照不同的技术特征对粮食干燥技术分类如下:
1
根据处理时所使用的介质温度，分为高温处理技术和低温处理技术。
2
根据处理过程所用时间，分为快速干燥和慢速干燥。
3
根据处理过程中被处理物质是否移动，分为固定床干燥和流动床干燥。
4
根据处理设备形状特征进行分类，可分为塔式干燥、流化床干燥、滚筒干燥等。
5
根据载体气流和被处理物料流动接触方式分类，可分为逆流烘干、混流烘干等。
6
根据能量获取方式分类，可分为燃煤热风干燥、燃油热风干燥、微波干燥、红外干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥等。
在用于粮食干燥的具体技术产品和应用工艺中，很多是综合采用上述多项技术进行设计和开发的，并针对每一项技术产品，设计出完整的技术工艺和应用程序。
另外，人工晾晒是一项人类最古老的粮食干燥技术，其历史应该较人类使用镰刀收割粮食还要久远，在我国和世界许多发展中国家迄今仍在广泛使用。对于小品种、小批量粮食的农业生产者，该项技术仍将被作为首选长期继承和应用。这也充分表明了该项技术简单、易行、易于掌握的特性。但由于受场地、自然气候、劳动力等条件的制约，人工晾晒
难以适应规模化处理的要求。近年来的调查显示，我国粮食产后损失的绝大部分都是由于农民没能或没有条件对收获后的粮食及时干燥处理造成的，严重的有时甚至超过一些自然灾害造成的损失。这一状况严重影响了粮食主产区农业生产的效益和农民的增收，增大了种粮农民的生产成本，造成了社会财富的极大浪费，甚至严重制约了广大农业产区的社会进步；同时也说明在我国急需认识和推广采用更适合的晾晒替代技术。